東京銀座料理鐵人道場六三郎的和食料理~懐食みちば

擺盤非常漂亮的生魚片

店名：懐食みちば
地址：東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル　８Ｆ
營業時間：週二～週五 11:00～15：30、17：00～22：00
週六 11:30～16：00、17：00～21：30
週日、祝日 11:30～16：00、17：00～21：30
休日：週一
店家官網：https://kaishoku-michiba.jp/
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13014415/

個人不負責心得:

在日本1990年代很有名的料理節目料理鐵人，日本有名的中華料理師傅陳建一也是料理鐵人

其中初代目和食料理鐵人道場六三郎在銀座有兩家店

其中一家就是懐食みちば，另外一家是ろくさん亭

台灣的朋友以及他的家人來，想要吃好吃的和食料理

就訂了這家道場六三郎的和食料理店，這也是他指導的第二家店舖

道場六三郎今年已經89歲，目前這家店店長是道場六三郎的女兒，道場照子

店家內部都是一桌一桌的位子，跟傳統的和食料理在榻榻米的和式房間吃不太一樣

當天有預約了神無月膳的套餐料理，一個人是六千日幣，有八道菜

前菜有鮭魚卵茶碗蒸、燉煮香魚、黃金起司、茼蒿金針菇醃菜、和果子最中、竹葉壽司

魚卵茶碗蒸只用魚卵調味，茶碗蒸本身很清淡不過搭配鹹鹹的茶碗蒸剛剛好

第二樣菜是土瓶蒸，裡面是蝦子以及鯛魚，也是清淡典雅的和食

依序第三樣是三種生魚片，道場六三郎的料理很講究擺盤

生魚片的碗後面還有一片超級薄的透明葉子裝飾，看起來很高級

所以吃這個生魚片除了新鮮之外，視覺的感受也是很足夠

第四樣是用蓮葉包覆的燒烤，裡面有一葉干，以及秋葵等其他蔬菜

因為是用蓮葉包著烤，所以吃起來完全沒有燒烤的感覺，反而有點像蒸的

第五樣是炸鯛魚，外面加上醋的芡汁，另外擺上一搓稻穗點綴

一樣是好吃也很好看的料理

第六樣有兩種可以選，一種是山椒味噌和牛黃金燒，另一樣是鹽味鯛魚

其他菜已經很多魚，所以這樣菜大家都點和牛黃金燒

這道菜吃起來是燉牛肉，除了燉牛肉的醬汁之外還有一點點的山椒味噌提味

最後旁邊還有搭配一小塊醃製蘋果讓你解膩

其實這道菜份量不多，但是用一個超級大盤子裝感覺起來增加不少高級感

最後的主食有很多可以選，大部分的人包括我選了糠鯖茶泡飯

糠鯖是用米糠去醃製的鯖魚，茶泡飯上面還有撒上不少紫蘇

因為我很愛紫蘇所以超喜歡這個茶泡飯，朋友的媽媽點了酸辣烏龍麵

據她說看起來顏色很深，但是其實口味不會很重而且不會很辣

最後上兩樣日式甜點後就結束今天的套餐

道場六三郎的料理不只好吃而且還很好看，有很多巧思在擺盤，是非常漂亮的和食料理