孤獨的美食家巡禮~東京阪橋區內臟燒烤 山源

山源的內臟燒烤的烤肉盤

店    名：山源  

地    址：東京都板橋区板橋1-22-10

營業時間：週二～週六 17:00～22:00 週日&祝日 16:00～22:00

休    日：週一(疫情關係有機會臨時休息)

官方IG：https://www.instagram.com/yamagen1987/

店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13025646/

造訪日期：2021/10、2021/12

個人不負責心得:

孤獨的美食家巡禮，這次是來新板橋站附近的山源

山源是內臟燒烤，是在第三季第六話的出場店家。

先前山源因為疫情直接暫停營業了好一段時間

2021年年末疫情穩定以後營業天數也沒有很多

打電話確認以後才預約，不過我跟日本人太太還有幾個朋友來吃了兩次

簡單結論是山源的內臟燒烤很好吃、不貴而且店員服務又好所以才短缺期內二訪

對這家店最深的印象就是五郎在吃的時候整間店煙霧瀰漫

然後五郎還受不了跑到店外，不過店家已經整修過

現在排氣系統很好，已經不會煙霧瀰漫

五郎的菜單我們都有點，還有點其他的肉

以下是五郎菜單以及其他加點的肉的簡單心得

【五郎菜單】

【ホルモン（塩・タレ）】牛腸（鹽味、醬料）

這個是這家店的招牌，一開始店員會來指導怎麼烤以及告訴你怎麼操作

一開始先烤皮的部分，大概烤到八分熟後翻面

脂肪稍微烤一下（大概2分）就可以吃啦。店員幫忙烤的熟度剛剛好超好吃

但是我們自己烤的都不知道哪時候翻面，所以最後都有點烤過頭

如果是烤的好的話，牛腸油脂超軟而且皮不會燒焦非常好吃

但是自己烤實在太難所以我們都沒有點很多

另外桌上有準備一瓶寶特瓶裝的水，這個是因為油脂滴下去讓火太旺的時候滅火用的

店員有說不要一次到太多不然會把下面的木炭整個衝起來

這是醬料的牛腸

很難判斷到底甚麼時候應該翻片的牛腸

店員幫忙烤的非常好吃而且沒有燒焦

【ハツ（塩・タレ）】豬心（鹽味、醬料）

豬心的話好烤很多，就是烤到完全沒有血色就可以吃，吃起來很脆但是不會難咬。

【ナンコツ（塩）】軟骨（鹽味）

軟骨烤完以後偏硬，有嚼勁的肉，因為我們沒有很愛這種口感所以只點了一份。

鹽味軟骨

【コメカミ（塩）】眼睛旁邊的部位的肉（豬）

本來以為是牛，後來店員特別介紹是豬肉，這個肉超級嫩，而且油脂不會很多

是切成厚塊，吃起來非常滿足，兩次去我們都加點了好幾份

這個是大家都覺得山源內臟燒烤裡面最好吃也是最推薦的部位

鹽味コメカミ

即使事厚塊非常嫩的豬肉，是眼睛旁邊部位的肉

關於調味料的部分，除了一開始的醬汁之外也可以沾柚子胡椒

柚子胡椒微辣而且有柚子的香氣，可以轉變一下口味讓你比較不會膩

五郎還有點泡菜，泡菜微微辣而且不會過鹹，這家的泡菜很好吃

山源的泡菜，應該是店家自己做的

除了以上五郎點的菜單，我們還有點

ハラミ（橫隔膜）

カルビ（五花）

ラム（羊肉）

トントロ（松阪豬）

其中松阪豬會搭配鹽味蔥，這個搭配起來很好吃，是五郎的菜單之外非常推薦的

也有點蒜頭，把蒜頭放在碳火上烤熟以後

剝皮沾店家提供的味噌醬，也是這家的特色招牌

油脂很多的是牛五花，カルビ

羊肉

全部一起烤

ハラミ（橫隔膜）

牛五花，油脂豐沛非常軟嫩好吃，但是吃多會膩，適量就好

搭配鹽味蔥的松阪豬

烤蒜頭以及味噌沾醬

一開始的小菜是涼拌毛豆，吃起來微微的鹹味到不會太重，當作開胃菜剛剛好

最後有點炒飯（焼きめし）當最後收尾

這家炒飯吃起來非常像台灣家庭風味炒飯，雖然簡單但是兩次去吃完大家都讚不絕口

兩次點不少一個人大概4000日幣左右，內臟燒烤這個價位算是不貴的

這家內臟燒烤即使五郎迷也非常值得來試試看。

開胃菜~涼拌毛豆

炒飯（焼きめし）

第二次點的肉盤

山源的店面有整修過

店門口直接擺上五郎的宣傳海報

五郎以及久住老師的簽名

大家跟五郎的照片

菜單

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