燒鳥有很多種不同的形態，有平價的連鎖店或是路邊站著吃
也有比較奢華的無菜單或是套餐料理，下面兩家是比較高級的燒鳥割烹料理
燒鳥割烹是同時享受雞肉串燒以及日式和食料理
如果不想看太長的食記，可以先參考如下的東京12家雞肉串燒懶人包
以下是兩家東京的名店，兩家分別是由師傅以及徒弟開的店家
首先是徒弟的店家酒田湯澤
店 名：酒亭湯澤
地 址：東京都中央区東日本橋3-5-9 増田屋ビル 1F
營業時間：17：30～22：00
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13304051/
店家IG：https://www.instagram.com/yuzawa.0820
造訪日期：2025/11
小記：
跟師父的店一樣都是完全預約制，而且只能線上預約，當時預約的時候還是用TableCheck
無聊刷一下TableCheck發現有人取消釋出空位遞補成功，目前改成用Omakase訂位網站預約
網站上有說哪時候會開放預約位子，Omakase不用一直刷網站，可設定店家有空位信箱通知
點了當時是¥7800的套餐(目前漲價到¥8000)，有11道菜+一個收尾的飯或麵
所有的菜上完以後可以再加點想要吃的雞肉串燒
上菜的方式是一道串燒後接一道和食搭配，吃起來變化很多且不會一直吃串燒所以不會感覺膩
我們兩個人去所以各點了拉麵跟親子丼當收尾，感覺這兩道菜單開店賣都可以的好吃水準
以下是套餐以及加點的雞肉串燒的簡單感想
1.白味噌雞白湯 鳥の白湯スープ白味噌仕立て
湯裡的雞肉丸有加蓮藕多了口感，雞白湯的雞味道濃郁，尾端才有味噌的甜味
喝完以後超級開胃，拿來當作一開始的湯品很不錯
2.蔥雞肉串燒 ねぎま
是帶皮雞大腿肉部位，雞皮烤的微酥，油脂烤過香氣撲鼻，肉很多汁且沒烤焦
3.仙台水芹沙拉 仙台せりのサラダ
有仙台水芹、魩仔魚、醃黃瓜、海苔，是清爽的涼拌菜，裡面有醃黃瓜增加脆口口感
4.葛粉酥炸萬願寺青椒與海老芋 万願寺とうがらしと海老芋の葛粉あげ
海老芋的口感細緻略帶黏性，炸得恰到好處，內部依然保持水分
5.雞胗 すなぎも
脆口口感，外皮完全沒有焦，很好吃得雞內臟串燒
6.京都產豆漿做成得自製豆腐 京都産の豆乳を使った自家製豆腐
豆味濃醇，口感綿密搭配油脂少的肉燥非常清爽
7.雞頸肉 せせり
口感Q彈富含油脂，油脂烤過香氣撲鼻，雞肉串燒裡面最喜歡的部位
8.青森縣三厩產鮪魚 三厩のまぐろ(赤酢飯と海苔で手巻き寿司)
提供生魚片&握壽司兩種吃法，鮪魚是用油脂較少的赤身部位吃起來清爽
搭配其他比較油且口味較重的雞肉串燒很棒
9.烤香菇串 しいたけ
香菇咬下去，湯汁充滿嘴巴超滿足
10.鵝肝醬 レバパテ
鵝肝醬搭配麵包的組合，鵝肝醬不會太油膩，紅色胡椒粒畫龍點睛提味
11.卵黃起司雞肉丸串 つくねきんかんチーズ
雞肉丸串是靠微鹹煙燻卵黃&起司來調味很有層次，雞肉丸本身肉汁豐沛
這是當天吃到最驚豔的串燒
以下是加點的兩串雞肉串燒
雞胸串燒 胸(むね)
用雞皮捲起雞胸肉再烤，讓雞胸肉多了油脂不會柴，是用柚子胡椒調味
烤雞屁股 ボンジリ
沒有羶味且油脂豐沛軟嫩超香超好吃
最後收尾是親子丼&醬油雞湯拉麵
〆:親子丼と鶏そば醤油
親子丼
雞肉鮮烤過再跟蛋液做結合，有比較熟跟稍微生兩種口感的蛋
具備蛋香又兼具滑嫩口感，非常厲害的親子丼
醬油雞湯拉麵
雞肉叉燒有碳烤過，湯充滿雞的味道，醬油味道不明顯，水準不馬虎的拉麵
IG有圖文對照懶人包方便觀看歡迎參考
下面是師傅的店家
店 名：酒亭田中
地 址：東京都墨田区墨田3-25-7
營業時間：17：30～19：30 20：00～22：00
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13285811/
店家官網：https://shutei-tanaka.com/
造訪日期：2025/11
吃了徒弟獨立出來的分店酒亭湯澤超好吃，過幾天就刷到本店有人取消空位就來吃
完全預約制的店家，目前的預約系統是Omakase，預約網站上沒有說什麼時候會開放預約
當天去吃完很多人就直接現場預約三個月以後的位子
所以線上不會一次放太多位子出來要等取消補位
師傅的店是兄弟經營，哥哥是在東京新橋傳說的和食名店「京味」當學徒後出來獨立開店
哥哥負責和食，弟弟負責雞肉串燒，跟弟子獨立後開的酒亭湯澤比起來
和食更好吃且變化更多，雞肉串燒吃起來兩家差不多，招牌的雞肉串燒也非常類似
2025年11月的串燒割烹套餐是¥8500，最後可以加點想吃的其它雞肉串燒
2026年1月開始套餐漲價到¥9800
這家店很重要的事情是只能用現金結帳，我們當時以為可以刷卡差點要跑出去領錢!
以下是當時¥8500(目前¥9800)套餐，吃完有點飽就沒有加點
1.首先是雞肉串燒，有六串店家特選串燒(おまかせ串)
①胸
用雞皮把雞胸肉捲起來，雞胸肉烤的恰到好處保持肉汁
雞皮烤到金黃香酥充滿油脂香氣，剛好補足比較沒有油脂的烤雞胸，最上面搭配一點芥末解膩
徒弟的店也吃到一樣的手法的烤雞胸
②レバー(雞肝)
口感軟嫩不會粉，沒有羶味有醬香味
③ねぎま(蔥雞肉串燒)
口感有點脆脆的，軟嫩有肉汁，蔥沒有烤到全熟保持一點辣味，有用雞大腿以及小腿去搭配
大腿油脂多小腿油脂少，小腿肉比較有嚼勁大腿肉比較軟，整串串燒不會過油膩且有不同口感
④ズッキーニ(節瓜)
中規中矩的好吃
⑤ボンぺた(雞尾肉)
雞的尾椎部分的肉，是屁股跟腰部之間的肉，油脂豐沛，烤完香氣撲鼻且軟嫩
入口不太需要咬，似乎比雞屁股的油脂更豐沛，這家店處理得很好吃完不會覺得很油膩
⑥つくねキンカン(雞肉丸串搭雞子與帕達諾起司)
⇒有加¥150追加兩個雞子(小蛋黃)以及起司
雞子是母雞卵巢中尚未形成蛋殼的小蛋黃，店家有煙燻過
雞肉丸上面灑上大量的起司絲，雞肉丸串搭配這兩個一起吃口味豐富不單調
徒弟的店也吃到一樣的雞肉串
2.熊野地鶏スープのお椀 白味噌仕立て (熊野地雞作的白味噌雞湯)
裡面有深紅色蘿蔔、牛蒡，鴨肉肉丸，雞湯的雞肉味道非常濃郁，些許牛蒡的香味
沒有感受到味噌的味道，最後有柚子香氣，很有層次的一碗湯
3.鰊茄子煮(鯡魚燉茄子)
鯡魚非常入味，且魚刺完全挑除，茄子的味道比較淡不會搶走魚的味道
下面的海苔應該是先拿來熬高湯再用醬油燉煮，只有淡淡的醬油味
4.仙台芹と瀬戸内しらすの和え物(和風芹菜拌魩仔魚)
用仙台水芹、魩仔魚、醃黃瓜、海苔作的清爽涼拌菜
還有加紅洋蔥提味，有加特製的醬汁微酸很清爽的涼拌菜
因為加了紅洋蔥提味，吃起來比徒弟店吃到的同樣小菜更有層次
5.海老芋本葛粉揚げ 背子蟹の餡掛け(本葛粉裹炸海老芋，背子蟹掛芡)
用蠻多蟹肉以及鱈魚卵去作芡汁，芡汁濃稠不會讓炸芋頭完全失去脆口口感
海鮮量多鮮味十足，裡面還有加炸銀杏以及生薑提味，讓鮮味不單調
很喜歡這道和食料理，徒弟的店只有炸，師傅的店多了厲害的芡汁
6.一町田中柿胡麻酢とシャインマスカット白和え
(山梨縣產一町田中柿子佐芝麻醋，搭配白豆腐拌麝香葡萄)
水果下面有白色豆腐，很強濃厚豆腐加白芝麻味道看起來像奶油，結果一吃是豆腐很驚艷
7.帆立 阿波ちび天椎茸 天麩羅(干貝・德島縣產阿波小天香菇天婦羅)
干貝有香氣可能先烤過後才拿去炸，熟度超剛好，中間還有一點粉紅
彈牙口感很好吃，香菇吃起來口感跟干貝類似
8.〆の親子丼&牡蠣そば (收尾的親子丼和牡蠣拉麵)
一人最後可以選一種收尾的飯或麵，我們兩個人來可以點兩種，牡蠣拉麵要多加¥500
牡蠣拉麵的牡蠣超大顆且鮮甜，親子丼的雞肉有脆口的口感，牡蠣拉麵超級驚艷好吃
當天有聽到酒亭田中的師傅說其他的燒鳥店都是向批發商按部位購買雞肉
但他們是整隻雞買進來後，再由店家自己分切處理
因此有些部位不一定能供應到每位客人，所以每個人吃到的燒鳥可能會不一樣
蔬菜的搭配也會因人而異，據說是會依照所提供的肉品來做調整
師傅的店的和食明顯比徒弟的店的和食有特色又有變化
如果只是要吃雞肉串燒兩家店比起來差不多
徒弟的店比較好預約價錢也比較便宜，訂不到師傅的店的話吃徒弟的店也是非常棒
IG懶人包好讀版本請參考
~THE END~
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