店 名：肉山
地 址：東京都武蔵野市吉祥寺北町1-1-20 藤野ビル 2F
營業時間：17:00-19:00 20:00-22:00
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13155313/
造訪日期：2025/5/5
最近車站：JR中央総武線吉祥寺駅
小記：
在吉祥寺的肉料理專門的店家，有分一樓跟三樓
一樓的店家是賣牛排跟漢堡排為主的料理，可以使用食べログ線上預約
三樓的店家是無菜單肉料理，預約方式是用電話預約
三樓店家是預約困難店不過目前每天臉書官方帳號都會釋出空位
留言就可以訂位，要訂到位子沒有太難
2025/5去吃的時候，一個人是¥6600的無菜單料理，然後加點無酒精的飲料
無菜單料理每一道菜份量都不多，一道肉類料理2-3厚切肉
共計有13道料理(包含開胃小菜、中間穿插的蔬菜料理&最後的米飯類)，吃完蠻飽
以下是當天的料理以及食記
1.小菜(お通し)
有泡菜&小番茄
桌上也擺好三種肉類沾醬：含辣椒的大粒芥末籽醬、柚子胡椒、辣味噌
大粒芥末籽醬是店家特製的沾醬
酸酸辣辣只有一點點芥末的微嗆，拿來沾後面上的肉料理非常棒
2.柚子風味紫蘇味噌拌雞心(柚子香るハツの大葉味噌和え)
這是低溫烹調的和牛心刺身。牛心的口感脆彈，沒什麼腥味
牛心搭配紫蘇風味的味噌醬加上淡淡的柚子香，是很清爽的前菜
還可以搭配紅胡椒粒增加風味
3.下田農家的豬里肌(下田さんちの豚ロース)
跟下田農家合作拿到的豬肉，用這個豬肉做的厚切豬肉片
一整塊豬肉經過長時間慢火細心烘烤
火候掌握得恰到好處，整塊肉烤完以後切片，每片肉都是漂亮的粉紅色看起來粉嫩
大部分瘦肉只有一小部分油脂集中在肉的右側，吃起來軟嫩清爽，店家推薦搭配柚子胡椒吃
4.炭火烤蘆筍(アスパラガスの炭火焼き)
炭火燒烤的蘆筍很柔嫩，簡單用鹽調味，普通的好吃
5.黑毛和牛後腿肉(黒毛和牛のランプ)
這是從脊骨延伸到骨盆部位的後腿肉，屬於柔嫩的瘦肉
切成長條狀，低溫慢慢烤，雖然看起來肉蠻紅的但是完全沒有血水也沒有腥味
有看到採訪肉山的店主，他有說肉山的牛肉是
「調整到內部溫度為攝氏58度雖然是五分熟，但裡面仍是溫熱的，絕不是生的紅肉做法」
使用炭火從遠火的強火開始，接著近火，再回到遠火
最後用鋁箔包裹利用餘熱熟成的料理方式
6.炸豬排(揚げ物のとんかつ)
中規中矩的炸豬排，有加可果美製的伍斯特醬
炸豬排搭配這個偏酸的醬汁據說是在關西比較常看到的吃法
7.岩手縣三角牛牛肉香腸(岩手県三角牛のソーセージ)
一般比較少吃到的牛肉香腸，吃起來比較有口感，咬下去肉汁會充滿嘴巴
8. 黑胡椒鹽漬橫膈膜(サガリの塩漬け黒胡椒のせ)
サガリ是支撐橫隔膜的肌肉，在燒肉店裡經常和ハラミ一起出現
更細分的話ハラミ是指橫隔膜的外緣部位
跟ハラミ比起來，サガリ的肉有更多的紅肉，稍微少的脂肪帶來甜美的風味
肉質本身是軟的誇張。經過鹽漬和黑胡椒的調味，味道很有沖擊力，非常美味
9.蒸烤極粗杏鮑菇(1時間以上蒸し焼きした極太エリンギ)
杏鮑菇超級粗且大，店家標榜花了一小時使用蒸烤的方式料理
吃起來外脆內嫩口感超級像干貝，鮮美多汁
有淋上松露油所以有很香的松露的味道，是非常驚艷的烤杏鮑菇
10.熊本縣產赤牛的後大腿肉(熊本県産赤牛のトモサンカク)
赤牛是日本熊本縣阿蘇地區特有的一種和牛品種
屬於「褐毛和種」，毛色呈紅褐色，因此得名「赤牛」
赤牛的肉質與常見的黑毛和牛不同，油花分布較少，但肉質細嫩、味道濃郁
這是位於後腿外側前方的一部分的肉。雖然是瘦肉為主，但還是有一些脂肪分布
這使得肉質更加多汁，脂肪的香氣也能讓肉的美味更為濃郁
這道料理是當天最好吃也是最回味無窮的一道
11.涼拌碗豆(スナップエンドウのお浸し)
這道菜是將當季的甜豌豆煮熟後，浸泡在和風高湯中的涼拌小菜，清爽解膩
12.熊本縣產赤牛的臀部肉(熊本県産赤牛のいちぼ)
いちぼ是位於牛的臀部靠近尾巴的部分的肉，含有比較多肌肉吃起來稍微有嚼勁
油脂比上面的後大腿少且切得更厚，大概3-5分熟
肉超軟裡面充滿肉汁有肉的清香，有用鹽調味，很好吃
13.特製咖喱or生蛋拌飯or和風煮和牛蓋飯(特製カレー／玉子かけご飯/和牛しぐれ煮ごはん)
套餐每個人可以三選一，我們選了特製咖喱以及和風煮和牛蓋飯，中規中矩的好吃
這家店是豬肉牛肉的直球對決，吃完以後超級滿足
IG文章連結~IG有東京&其他地方美食的懶人包 歡迎參考
以下是日文食記當作參考
1.お通し：キムチ、プチトマト
お肉用の調味料3種(唐辛子入り大粒マスタード、柚子胡椒、辛味噌)も用意されている
大粒マスタードは店特製のタレで、酸っぱくて少し辛く
ほんのりマスタードの風味が効いており、後から出てくる肉料理によく合う。
2.柚子香るハツの大葉味噌和え
低温調理した和牛のハツ刺し。牛の心臓は、肉厚でコリコリした食感であり、臭みがない。
牛ハツに紫蘇風味の味噌ダレとほのかな柚子の香りが加わり、爽やかな前菜になっている。
ピンクペッパーを添えることで風味が増し、一層楽しめる。
3.下田さんちの豚ロース
「下田さん」はお店との契約農家。
長時間かけてじっくり焼かれた一品。
一塊の豚肉を長時間かけて丁寧にじっくりと焼き上げた。
絶妙な火加減で仕上げられており、焼き上がった後にスライスすると、
どの一枚も美しいピンク色をしている。
ほとんどが赤身で、脂は右側に少しだけ付いており、
柔らかくあっさりとした味わいが楽しめる。
4.アスパラガスの炭火焼き
ふんわり柔らかいアスパラガスを炭火焼きして塩を振った一品。普通に美味しい
5.黒毛和牛のランプ
背骨から骨盤にかけての部位。柔らかい赤身。
6.揚げ物のとんかつ
カゴメのウスターソースをかけている
7.岩手県三角牛のソーセージ
三角牛の腸詰めソーセージは歯ごたえがあり、マスダートと一緒に食べるのをお勧め
8.サガリの塩漬け黒胡椒のせ
サガリは横隔膜を支える筋肉だが、焼肉屋では、ハラミと一緒にされることも多い。
ハラミより赤身多めで適度な脂の甘味とコクあり、
塩漬け黒胡椒のパンチが効いており美味しい。
9.1時間以上蒸し焼きした極太エリンギ
極太のエリンギを1時間かけてふっくらジューシーに蒸し焼きし、
食感がホタテのようで美味しい。
トリュフオイルがかかっており、トリュフの香りがとても良いので、とても美味しい一品
10.熊本県産赤牛のトモサンカク
トモサンカクは後脚の外側前方の部位。
赤身肉ながらサシが入っているので、脂のコクも加わって肉の旨みをじっくりと味わえる
11.スナップエンドウのお浸し
12.熊本県産赤牛のいちぼ
いちぼは牛の臀部、尾の近くに位置する部位の肉で、
比較的筋肉が多く、食べると少し噛みごたえがある。
脂肪はトモサンカクより少ない。
だいたい3～5分焼きで、肉はとても柔らかく、中には肉汁がたっぷりと詰まっており
非常に柔らかい。塩で味付けされており、とても美味しい。
13.特製カレー(生玉子入りも可)/玉子かけご飯 /和牛しぐれ煮ごはんの中の一つ
今回は、特製カレーと和牛しぐれ煮ごはんを選んだ。普通に美味しい。
~THE END~
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