うなぎ亭智的豪華鰻重
在日本的鰻魚主要分東京為主的關東風烤鰻魚以及名古屋大阪為主的關西風烤鰻魚
以下整理10家在東京的關東風以及關西風的烤鰻魚
首先是兩大派系關西風以及關東風鰻魚飯的差異
關西風：
①日本關西、名古屋為主
②處理鰻魚的時候是從鰻魚腹部切開，是所謂的開復
③鰻魚不蒸直接從生鰻魚的狀態烤到熟
④小刺備考酥脆比較不會感受刺嘴
⑤鰻魚外皮酥脆較有口感
⑥需要用竹籤串起來烤
關東風：
①日本關東為主
②處理鰻魚的時候是從鰻魚背部切開，是所謂的開背
③鰻魚先蒸後烤
④較容易感受到小刺刺嘴巴
⑤鰻魚超軟甚至很難用筷子夾起
⑥不需要串直接烤
個人的感想是關西風用火烤較久，小刺幾乎被烤地很酥脆所以不太會感覺到刺
關東風烤的時間較短容易感受到小刺
另外關西風在炭火上烤的時間長，不少油脂會邊烤邊低調，因此比較不會感覺直接吃油脂
比較起來更喜歡吃關西風的鰻魚飯
開始各家食記之前可以參考IG整理的東京鰻魚13家統整
店 名：うなぎ亭智
地 址：東京都品川区小山3-26-3 ハイツ武蔵小山 1F
營業時間：週一～週五 11：00～15：00 17：00～21：00
週六、週日 11：00～21：00
休 日：無休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13289217/
店家官網：https://happycrew.hp.peraichi.com/unagiteitomo
個人不負責心得:
是在東京吃過最多次的關西風鰻魚飯店家
以下是最近去的一次點的饅魚三吃以及單點一串白燒鰻魚串的食記
白燒是不加任何調味料直接烤的鰻魚
這家店的鰻魚是愛知三河產
鰻魚三吃
①直接不加任何調味
②加芥末、海苔、蔥花一起吃
③作成湯泡飯
鰻魚因為不蒸直接烤，外皮油脂烤得非常香，醬汁的味道沒有太濃，還可以吃到鰻魚的油脂香
因為有三種吃法讓鰻魚吃起來不單調，最後還可以用湯泡飯當收尾很解膩
比起鰻魚丼或是鰻魚重，最喜歡鰻魚三吃的吃法
白燒鰻魚串只有加鹽，完全吃鰻魚本身味道，處理的很好完全沒有小刺而且外皮酥脆魚肉軟嫩
IG2025年夏季去吃鰻魚三吃的文章連結參考
店 名：炭焼うな富士有楽町店
地 址：東京都千代田区内幸町1丁目7-1 H12
營業時間：11：00～22：00
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13250032/
店家官網：https://sumiyaki-unafuji.com/shops/ginza/
個人不負責心得:
名古屋鰻魚三吃名店的東京分店，當天是週末晚餐時間到
沒訂位等了50分左右入座，推薦還是預約，可以線上預約很方便
點了上等鰻魚三吃(上ひつまぶし)，鰻魚處理方式是關西風的開腹
鰻魚三吃的鰻魚沒有蒸，是用1000度的超高溫直接把生鰻魚烤熟
這家店的鰻魚外皮超級酥脆，鰻魚肉的油脂味道超級香
鰻魚的醬汁味道是濃郁醬油味但不會太鹹，應該是店家強調烤的時候只沾一次醬汁的原因
鰻魚味道比較重，後面可以搭配芥末以及做成湯泡飯，這樣比較不會膩
一開始上的涼拌小黃瓜是免費的，最基本的上等鰻魚三吃份量就很多，吃完很飽
也有白燒定食、鰻魚重、鰻魚丼以及其它小菜可以點，選擇很豐富
簡單結論：目前在東京吃到最好吃的鰻魚三吃的店家
IG文章連結參考
店 名：八ツ目やにしむら目黒店
地 址：東京都目黒区下目黒3-13-10
營業時間：平日內用時間 11：00～15：00 17：30～21：00 外帶時間 10：30～18：30
休 日：週三
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13018295/
店家官網：http://unagi.me/
個人不負責心得:
在目黑的鰻魚飯老舖
原則上只有平日中午可以在店內用餐，其他時間只能外帶，且只有特定時間可以預約
主要菜單只有鰻重定食中、上、特上
來過兩次，兩次都點了特上鰻重定食，特上是有兩串中的鰻魚，可以一串用白燒一串用蒲燒
白燒是不加醬汁直接烤，可以享受新鮮鰻魚本來的甜味
鰻魚新鮮不會腥，充滿油脂的鰻魚烤過以後油脂焦香味超香
蒲燒的醬汁不會太濃，醬汁的香味搭配微微的炭火香味不會搶走鰻魚本來的味道
這家店雖然是關東風先蒸後烤的鰻魚，但是蒸的時間很短，後面再用超級大火烤
所以鰻魚外皮跟關西風的類似有點酥脆，甚至鰻魚的兩端很脆
鰻魚也不會超級軟到不好夾，是有Q度
平日開店前15分鐘到，沒有等直接入座，用餐一樣是在別館
目前平日有些時段或是幾個特定假日可以用email預約
沒預約的話開店就到應該不用等太久就可以入座
簡單結論：這家是目前在東京最喜歡的關東風烤鰻魚
IG文章連結參考
店 名：うなぎ丸富
地 址：東京都品川区南品川3丁目6−2
營業時間：週一、週二、週四&週五 11：00～13：30 16：00～19：00
週六 11：00～13：30
休 日：週三、週日
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131501/13026638/
個人不負責心得:
品川區tabelog評價最好的鰻魚飯，點了鰻魚丼(うな丼)以及加錢變成大碗白飯
鰻魚丼上面有兩大片鰻魚，碗已經放不下兩片鰻魚，這個幾乎快要一整尾鰻魚的量
鰻魚用蒲燒但是醬汁味道不濃，沒有搶掉鰻魚的鮮甜，鰻魚新鮮沒有腥味
鰻魚處理得很不錯，只有一個尾端有小軟刺但是不影響吞嚥，其他部分完全沒刺
鰻魚油脂豐沛吃起來很軟嫩，外皮烤的微酥，飯感覺有點太多，不用加大比較剛好
老闆請吃一小塊烤的鰻魚肝，感覺有點焦，鰻魚丼比較好吃
店內只能拍食物其他不能拍照
IG文章連結參考
店 名：新宿うな鐵はなれ
地 址：東京都新宿区歌舞伎町1丁目22-2
營業時間：11：00～23：30
休 日：年末年始
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13239102/
店家官網：https://shinjuku-unatetsu.com/
個人不負責心得:
在新宿歌舞伎町的烤鰻魚居酒屋，有賣很多種鰻魚料理也有賣雞肉串燒&各種小菜
這次是來分店用餐，分店可以線上預約而且有限定菜單鰻魚三吃
這家店的鰻魚是關西風，不蒸鰻魚直接把生鰻魚烤到熟
當天坐在吧台的位子剛好可以看到老闆現場殺鰻魚
點了特上鰻魚三吃(特上ひつまぶし)以及單點的半尾白燒鰻魚(白焼小)
點完以後才看到師傅殺鰻魚，殺完鰻魚以後就直接拿到旁邊的炭火烤
點餐完要花時間殺魚、烤魚所以會花時間等
白燒鰻魚非常新鮮，外皮稍微酥脆魚肉部分很軟
稍微沾一點鹽跟芥末提味就很棒，白燒鰻魚很好吃
等了45分，鰻魚三吃終於上菜，鰻魚醬色沒有很深，吃了以後確實醬汁味道比較清淡
外皮跟白燒鰻魚一樣稍微酥脆，跟一般吃到外皮烤得很酥脆的關西風鰻魚的魚皮不一樣
這家的鰻魚很新鮮沒有腥味且魚刺處理得很好不會感覺到魚刺
鰻魚的量沒有很多，跟其他店的饅魚三吃相比價錢蠻貴
簡單結論：可以選擇的話鰻魚三吃比較喜歡うな富士的醬色較深、魚皮較酥脆的鰻魚三吃
IG文章連結參考
店 名：つきじ宮川本廛
地 址：東京都中央区築地1丁目4-6
營業時間：週一～週五 週日 11：30～14：00 17：00～20：00
休 日：週六
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002304/
店家官網：https://unagi-miyagawanorenkai.jp/
個人不負責心得:
在舊築地市場附近的鰻魚飯老舖，是關東風的鰻魚飯
點了第二個等級(二)的鰻魚重，鰻魚重沒有附湯只有附醬菜，如過想喝湯需要另外加錢點
鰻魚先蒸熟以後再沾醬汁烤，需要花一點時間等，關東風的鰻魚特色是非常軟
這家的鰻魚沒有超級軟還保有一點口感，醬汁比較清淡但醬香味足夠
魚刺處理得很好，比較硬的大型魚刺有處理乾淨
可以看到剩下的小刺但是不會刺嘴，吃的時候不會感受到魚刺很不錯
關東風的鰻魚因為烤的時間短，鰻魚的油脂沒有被火燒掉所以吃起來比較膩
可以加一下山椒粉改變味道，這家店的山椒粉很香最後幾塊推薦加山椒粉吃才不會味道太單一
當天是平日，沒預約中午一開店就到，沒有等直接入座
接近12點就越來越多人來吃，沒預約不想排隊建議平日中午一開店就到
IG文章連結參考
店 名：五代目野田岩麻布飯倉本店
地 址：東京都港区東麻布1丁目5−4
營業時間：週一～週五 11：00～13：30 17：00～20：00
週六 11：00～14：00 17：00～20：00
休 日：週日
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002789/
店家官網：http://www.nodaiwa.co.jp/index.html
個人不負責心得:
東京米其林一星的鰻魚飯店家，也是創業200年以上的東京鰻魚飯老舖
可以不用預約現場排隊，排隊方式是在入口寫自己的名字
少人數(1-2人)以及開店就到比較不用等太久
兩人以上可以預約，預約客人通常會去別館用餐
這次是一個人平日開店時間到，沒有等直接入座
這家店是關東風的鰻魚飯，特色是先蒸過以後再去烤，且鰻魚是開背
點了鰻三樂套餐(鰻三楽コース)
套餐有
①鰻魚凍(鰻の煮凝り)
鰻魚凍是把鰻魚跟高湯、醬油、味琳等調味料一起燉煮後冷藏作成
因為鰻魚富含膠質所以燉煮冷藏後會成凍
鰻魚凍吃起來鰻魚味道濃厚，口感根果凍一樣是很爽口的開胃菜
②白燒鰻魚(志ら焼)
白燒鰻魚是不加任何調味料去處理鰻魚，吃鰻魚原味
強烈感受到新鮮鰻魚油脂烤過的香氣，因為先蒸過後再烤所以鰻魚超級軟
白燒鰻魚可能烤的時間不長，有一些小刺在吃的時候會刺嘴很不舒服
③蒲燒鰻魚重
蒲燒鰻魚重的鰻魚在烤的時候有刷醬汁，但是醬汁很淡
還可以吃到鰻魚本來的鮮味，一樣是蒸過再烤所以用筷子夾一下就劃開
鰻魚重的蒲燒鰻魚完全沒有感覺到刺
有賣野生鰻魚，不過菜單上沒有標價需要現場問價錢
通常野生鰻魚會貴很多，先前吃過覺得養殖的就很好吃這次就沒有點
簡單結論：用餐環境好有可以講英文店員
蒲燒烤鰻魚很有水準、可以吃到野生鰻魚的鰻魚飯老舖
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店 名：入谷鬼子母神門前のだや
地 址：東京都台東区下谷2丁目3-1
營業時間：週二～週日 11：00～14：00 17：30～20：00
休 日：週一
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13152282/
店家IG：https://www.instagram.com/nodaya_takumi
個人不負責心得:
是日本有名的調理士協會「野田屋東庖会」的直營鰻魚店
主要提供關東風的鰻魚飯，可選日本不同地方養殖的有名品牌鰻魚
運氣好的話也可以有野生鰻魚
當天一入座店員就說有茨城県霞ヶ浦產的天然鰻魚
不過一個天然鰻魚的鰻魚飯要25000-27000日幣
先前吃過覺得吃不太出來差異所以還是吃養殖的鰻魚就好
這家店除了一般的蒲燒鰻魚飯之外也有完全不加醬直接烤的白燒鰻魚飯
任何地方產的品牌鰻魚都可以選浦燒還是白燒
我們點了愛知縣產鰻魚「かねみつ」蒲燒&白燒鰻魚重(大)
白燒鰻魚有薑末、芥末以及花椒粒可以搭配，鰻魚因為蒸過再烤很軟
鰻魚很新鮮沒有腥味，只有鰻魚本身淡淡油脂香氣，搭配各種配料才不會膩
蒲燒的醬汁不會太濃，醬油為基底，烤過以後醬香味十足，最後可以搭配花椒粉解膩
這家鰻魚的油脂豐沛，是很肥美的鰻魚，一開始吃的時候覺得很好吃
但是因為是關東風的先蒸再烤，烤的時間比較短且油脂沒有被充分烤過
會比較有吃到軟嫩魚油的感覺因此吃到後來會比較膩
白燒鰻魚沒有醬汁味道的原因，吃到後來更容易感覺到鰻魚的油脂
因此我們比較喜歡這家的蒲燒鰻魚
這家店在比較不忙的時候有提供關西風的直接不蒸直接烤的鰻魚三吃
搭配這家特選的肥美鰻魚應該超棒，先前電視節目介紹老饕們好像比較愛這家的鰻魚三吃
當天是網路預約週六中午，週末客人較多沒有提供鰻魚三吃，如過要鰻魚三吃應該平日來
這家店建議網路簡單預約一下可以不用等位子
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店 名：はし本
地 址：東京都文京区水道2丁目5−7
營業時間：週五～週三 11：30～15：00 16：30～20：00
休 日：週四
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13018616/
店家官網：https://www.unagi-hashimoto.jp/
個人不負責心得:
米其林推薦的鰻魚飯老店
主要鰻魚選擇只有特上、上、普通的鰻魚重
這三個的差別只有鰻魚的量，鰻魚的產地、部位應該是沒差
當天有點了並以及特上，吃起來最大差別只有鰻魚的份量而已
鰻魚非常軟，富含油脂不過不會膩，也不用挑刺
蒲燒鰻魚不過醬的味道不會太濃，整體平衡很棒
價錢大概中等價位，有單點一串雞肉串燒很普通，感覺不用花錢加點
建議預約，不預約要提早排隊，鰻魚賣完會提早結束
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店 名：うなぎ平八
地 址：東京都大田区田園調布2丁目50-2
營業時間：週三～週日 11：30～13：30 17：00～20：30
休 日：週一、週二
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131704/13017676/
個人不負責心得:
需要事先用電話預約的店家，預約的時候需要先點餐因為店家要準備相對應量的鰻魚
點了鰻魚三吃套餐(うなぎまぶしセット)，套餐是多了湯泡飯用的高湯
鰻魚是現殺現料理所以需要等蠻久的，預約的時候有說鰻魚三吃要等半小時左右
這家店是關東風的鰻魚老舖，鰻魚料理方法是先蒸再烤
不過也有提供完全不蒸直接烤的鰻魚三吃
這家店的鰻魚三吃非常特別，鰻魚上面有大量青紫蘇以及海苔，多到快要看不到鰻魚
鰻魚是蒲燒不過醬汁超級清淡，幾乎已經接近白燒鰻魚，沒有吃到醬香味
難怪店家提供醬汁讓你自己追加，加了醬汁以後味道香很多
鰻魚吃起來很軟，外皮也不酥脆，跟一般吃到的鰻魚三吃完全不同，尾端的部分會感覺到小刺
吃的時候搭配青紫蘇以及海苔比較不膩，飯很多吃完非常飽
簡單結論：味道感覺像白燒鰻魚，且有一堆配菜整體超級清爽的超級特別鰻魚三吃
不過要電話預約且比較喜歡酥脆外皮的烤鰻魚所以不會再訪
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~THE END~
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